一、发面

发面就是面粉和酵母融合在一起，在一定的温度和湿度的条件下，利用酵母繁殖后产生的气体，得到蓬松的面团。和发面面团的时候要加适量的酵母，也可以多加点白糖促进发酵。发好的面团体积膨胀至原先的2倍大，用手指按压一下不回缩，内部有浓密的蜂窝组织。发面也是营养价值最高的，可以用来蒸馒头、蒸包子、做发面饼等等。发面有利于消化和吸收，所以更适合肠胃不好的人、老人和小孩。

二、烫面

烫面就是用80-100度的开水和面，边倒水边用筷子搅拌，搅成面絮之后，放凉到不烫手的温度的时候再下手和成面团。烫面和面的时候会粘手粘盆，和面的时候撒上点干面粉或者手上抹上点油就不会粘了。烫面适合用来做蒸饺、油炸糕、烙饼等等，用烫面烙出来的饼非常的柔软，而且凉了也不会硬。

三、半烫面

半烫面就是一半面粉用开水和面，另外一半用凉水和面，然后揉在一起。半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性，非常适合用来烙家常油饼，既柔软又劲道，非常的好吃。

四、死面

和死面面团不需要加任何东西，只用凉水和面，现和现用，最为方便快捷。和出来的面团比较硬，所以称为死面，但是和好的死面面团最好还是稍微醒一会再用，这样做出来的面食才会更加的细腻和劲道。这样用凉水和的死面筋性和延展性都特别好，适合做水饺、手擀面、烧麦、锅贴等等面食。死面不太容易消化，血糖含量低，糖尿病患者和肥胖的人可以选择死面做的面食。