鱼肉的营养价值是很高的，无论是吃鱼肉还是喝鱼汤，对人体都有一定的滋补作用。鱼肉中含有的蛋白质是优质的，有助于提升人体免疫力，帮助体弱的人恢复身体，鱼肉中还含有多种矿物质，其中包括钾、钙、铁等。常吃鱼肉对能健骨骼，因为它所含的钙质量大且优质，对生长期的孩子，以及骨骼衰老的中老年人，都是有益处的。

鱼肉在经过烹饪之后，味道确实是很不错的，无论是清蒸还是红烧，都是各有特色。不过多数人还是更喜欢红烧鱼，红烧鱼口味会更重一点，吃起来比较有味儿，它是餐桌上必备的美味佳肴。

红烧鱼是家常菜中的经典，很多朋友会自己在家动手做，在做红烧鱼的时候，关键的一步就是煎鱼。有些人将鱼清洗和腌制好之后，就起锅烧油，油热就直接将鱼下锅煎制，其实这样是大错特错的。这样下锅煎的鱼，可能会发生粘锅的情况，而且鱼的表皮也容易破开，看起来乱糟糟的，影响到菜色。

下次不管是煎什么鱼，记得要先做一步，就是在鱼的表皮抹一层白面，只需薄薄的一层就好。抹白面粉能吸掉鱼皮表面水分，下锅煎的时候不易溅油，而且这样做还能防粘锅，最后煎出来的鱼完整，没有破皮现象。

养生专家说吃鱼更聪明，健美老师说吃鱼不会胖。鱼肉高蛋白低脂肪，自然是吃了增强营养又不会发胖，而

鱼肉中的维生素D、钙、磷，又能有效地预防骨质疏松症。鱼的脂肪含量低，且大都是不饱和脂肪酸，对防治心脑血管疾病、增强记忆力颇有益处。

昨日海边玩，看到船家鱼摊上有比目鱼就买回来了。非常喜欢吃这样的鱼，鱼刺不多，肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴。

这鱼清蒸是最好的选择，最能张显鱼之鲜，鱼之本。我用了几枝薄荷嫩枝来蒸鱼，它不仅能去除鱼腥，而让你感觉到清新清凉。

比目鱼又叫鲽鱼，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，具有祛凤湿、活血通络等功效。

比目鱼最显著的特征之一：两眼完全在头的一侧，被认为需两鱼并肩而行，故名比目鱼。

薄荷清蒸比目鱼

主料：比目鱼1条

辅料：薄荷10枝、姜6片、盐、黑胡椒碎、米酒3茶匙、生抽2茶匙、植物油1汤匙

制作：

1.将比目鱼的肚子剖开去除内脏，鱼腮剪除，彻底清洗干净。在鱼身上划几刀，为了容易入味。撒些盐、胡椒粉和米酒1茶匙腌制30分钟。

2.然后再一次冲洗干净，这样可以有效地去除鱼腥味。

3.切6片生姜，夹放在刀口处，薄荷碎撒在鱼身上面，再浇上2茶匙米酒，撒些黑胡椒碎，不要再用盐，因为最后还要用生抽或蒸鱼汁调味。

4.蒸锅里水烧开，将鱼放入，盖上锅盖大火蒸7分钟即可。

注：根据鱼的大小调整时间，一般500克的鱼蒸7分钟。鱼一定要水开上笼，并且是大火。

5.将鱼从锅里取出，去除生姜和薄荷碎，倒掉汁水。换上干净的盘子，浇上2茶匙生抽，放上新的薄荷嫩枝。油烧大热浇到薄荷嫩枝上，再次激发出薄荷的香气。

6.我们可以撒上几粒枸杞做为装饰，如果觉得薄荷被油浇黑了，可以换新的薄荷枝装饰。

细微小语：

1.用盐、胡椒和酒腌过后，再次冲洗干净可有效地去除鱼腥味。

2.蒸出的汁不一定要倒掉，因为经过腌制清洗后的鱼只有鲜，没有腥味了。

3.要想吃出鱼的本来自然的鲜味，不要用过多的调味品，特别是盐不要用多了。

4.一定要用大火蒸鱼，水开后鱼入锅。根据鱼的大小调整时间，一般500克的鱼大火蒸7分钟。